Mine Şimşek, 2009 yılında Abant İzzet Baysal Üniversitesi'nden mezun olmuş ve 2020 yılında Üsküdar Üniversitesi Fizik Tedavi ve Rehabilitasyon alanında yüksek lisans derecesini almıştır.
2011 yılında Foeldi'de Lenfödem eğitimi almış ve 2016 yılında Lenf Araştırmaları Akademisi'nden Lenfödem eğitimi almıştır. çeşitli klinik ve hastanelerde lenfödem fizyoterapisti olarak çalışmış ve yüzlerce hastayı tedavi etmiştir.
İstanbul'un en prestijli hastanelerinden biri olan Altunizade Acıbadem Hastanesi Göğüs Sağlığı Merkezi'nde lenfödem fizyoterapisti olarak çalıştı. Halen İstanbul Nişantaşı'ndaki 'İstanbul Meme Kliniği'nde lenfödem fizyoterapisti olarak çalışmaktadır. Mine, Norton Okulu'na 2023 yılında Norton American standardına göre CDT sertifikasyon kurslarının eğitmeni olarak katıldı
